Медицинская литература

Популярная медицинская энциклопедия

Раздел: Медицина 

Пищевое значение имеют следующие виды домашней птицы — куры, цыплята, гуси, утки, индейки, цесарки; из пернатой дичи — рябчики, куропатки, тетерева, фазаны,  глухари,   дикие утки и др.

Мясо домашних птиц и дичи содержит до 20% белка, жир, к-рый усваивается легче, чем бараний, говяжий и свиной. Минерал, веществ в мясе птиц содержится почти столько же, сколько в мясе домашних животных. Из витаминов представлены Bi, B2, PP. Усвояемость мяса домашней птицы увеличивается благодаря значительному содержанию безазотистых экстрактивных веществ, к-рые повышают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков.

В леч. питание включают продукты, приготовленные из мяса цыплят, кур, индеек. Гуси и утки обычно исключаются из леч. питания в связи с высоким содержанием жира и плохой усвояемостью.

Промышленность выпускает непотрошеные, полупотрошеные и потрошеные тушки кур, цыплят, гусей, уток и индеек в охлажденном и замороженном виде, полуфабрикаты, кулинарные изделия, потроха, колбасы, различные виды консервов из мяса птицы и субпродуктов.