НАПИТКИ безалкогольные

Не содержащие алкоголя напитки употребляются в качестве прохладительных, десертных или с лечебными целями. Все напитки подразделяются на плодовые: газированные воды, овощные, фруктовые, ягодные, фруктово-ягодные соки, сиропы, экстракты и минерал, воды (натуральные и искусственные).

В нашей стране промышленное изготовление Н. производится в соответствии с установленными ГОСТ. Их готовят из фруктово-ягодных морсов с добавлением питьевой воды, сахара, экстрактов и соков, пищевых органических к-т, эссенций и пищевых красителей. Газирование достигается насыщением Н. углекислым газом в спец. аппаратах (сатураторах). В них не допускается присутствие солей тяжелых металлов и консервирующих веществ. Сахарин или ксилит используются при приготовлении напитков для больных диабетом.

Н. должны быть достаточно стойкими: при t° 20°, в закрытой таре, без доступа света они могут храниться не менее 7 сут., а Н. для больных диабетом — не менее 15 сут. Помутнение Н., появление взвеси или осадка свидетельствуют о порче его. Такие Н. непригодны для употребления.

Соки относятся к диетич. продуктам, применяемым в детском и леч. питании. Они обладают высокими вкусовыми качествами, содержат органич. к-ты, минерал, вещества и витамины.

Получили распространение напитки, обладающие своеобразным вкусом, хорошими жаждоутоляющими и тонизирующими свойствами, обусловленными входящими в сложную рецептуру напитков орехов кола. Наиболее распространенные виды этих напитков — пепси-кола и кока-кола.

К Н. можно отнести и квас — слабоалкогольный напиток, получаемый в результате брожения хлебного сусла. В нем допускается небольшой осадок хлебных частиц и дрожжей. Порча кваса происходит при употреблении недоброкачественного сырья, несоблюдения гигиенич. требований при изготовлении, хранении и торговле квасом.

ОГЛАВЛЕНИЕ КНИГИ: "Популярная медицинская энциклопедия"